上海油鳝丝面的做法
上海顶级鳝丝面？上海丝面
原料：
面粉200克
鳝鱼500克
盐1克
油适量
水100克
蒜3瓣
姜2片
红椒半只
葱少许
淀粉1小勺
糖1勺
醋1小勺
高汤1小碗
生抽1勺
料酒1勺
香油少许
做法：
1
准备好面粉加入1克盐后
2
加水
3
搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟
4
分成4份,油鳝搓成条，抺上油，上海丝面蒙上保鲜膜，油鳝静置最少1小时
5
取一份擀开，上海丝面并用擀面杖用力压一下
6
捏着两头，油鳝慢慢地拉抻长
7
煮开一锅水，上海丝面将扯好的油鳝面下入，扯一根下一根。上海丝面依次下入全部。油鳝
8
另将鳝丝洗净后沥干水
9
蒜切小,上海丝面姜切丝,红椒切丝,葱切末
10
将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中，放生抽,油鳝高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用
11
锅热后放油,先下姜丝煸透后，取出姜丝
12
倒入切小的上海丝面鳝丝煸炒用后，加料酒,油鳝大火拨散滑透
13
倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀
14
最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，上海丝面颠翻几下，出勺装盘
15
取盘盛入扯面拌上鳝丝
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